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自駕游-戶外燒烤攻略及技巧大全

自助旅行,在戶外燒烤是一件特別有情調的事情。行戶外燒烤,架子上的牛肉、羊肉、生蠔、大蝦滋滋作響,香味撲鼻,怎能經受的住誘惑?周末來一次享受美食、放松身心兩不耽誤的戶外燒烤是不是聽起來超贊,這里就來講講怎樣進行戶外燒烤吧。小編提醒大家,不要在禁止燒烤的地方燒烤。一定要文明燒烤哦,注意防火避免安全隱患的同時,垃圾一定不要留下污染環境。

黃金攻略第一大定律 選擇合適的地點

燒烤地點

并非所有的野外都適合燒烤,最好選擇風景好,交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的,需要事先了解好。
選擇場地時還要特別注意安全,注意防火,燒 烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木,下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方,不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤。一般來講春天和秋天 都是適合燒烤的季節。大風天和雨天都不適合野外燒烤。

黃金攻略第二大定律掌握燒烤的技巧

燒烤技巧

將要烤制的原料用調味品腌漬后,放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方 法。使用明烤法時,由于火力較集中,烤制時要勤翻動,使之受熱均勻,還要掌握好距火的距離,保證內外成熟一致。

明烤根據烤制工具不同,又可分為叉烤、炙子 烤和串烤三種,叉烤是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好,放在火上反復烤制,適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上 架上鐵網或薄的石板,將原料切薄或切成小塊,放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤,將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來,放 在火上烤制,如新疆烤羊肉串等。明烤有直接燒烤和間接燒烤的區別。

黃金攻略第三大定律 善用“錫紙保護罩”

燒烤錫紙保護

講到底,將食物燒烤是不太健康的,建議大家只將部分食物作燒烤。而另外的可嘗試“反傳統”方法是,將食物用錫紙包裹后才加熱,便能將致癌機會大大減低。

食物篇 新鮮的食材烤出來的香氣四溢

食品的選擇可根據各自的口味和喜好,一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。肉類食品是燒烤食品的主力軍,可以選擇的有: 羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳等等。
魚和海鮮可以選擇的有:活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等,選擇時特別要注意是新鮮的。蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類,讓人不會感到過于油膩,最受歡迎的應是土豆和玉米,紅薯、山藥、芋頭、青菜,面食可以選擇饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包 子、豆腐塊、腐竹等。

烤肉類的訣竅

肉食制品絕對算是戶外燒烤當中的主菜,其包含品類也極為豐富。除去平常燒烤攤上最為常見的羊肉串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞胗珍等家畜類肉制品之外,還包括了各類魚類與海鮮,比如活魚、海蝦、大閘蟹、扇貝、魷魚、墨魚仔等。
烤肉類的時候,不停地翻面會延長燒烤的時間,影響最后的口感。況且,食物必須受熱到一定程度后才不粘烤架,容易翻面。
讓炭火保持足夠高的溫度,將食物先以30度角斜放在烤網上使之充分受熱,然后再將食物旋轉90度,到反方向的30度傾斜,就可以 耐心等待誘人的菱形烤痕出現了。但切記這樣的旋轉只能操作一次,否則會影響最后出品的花紋。

牡蠣

肥美的野生牡蠣,比如malpeque牡蠣或bluepoint牡蠣都是極好的燒烤食材。讓專業的海鮮店幫你處理牡蠣,留下殼里的汁水并把空殼一并分開打包。

三文魚

烹飪三文魚最好的方法是隔著厚木板。木板要先在水中浸泡一夜,滴干水分份,把三文魚放在上面,最好先在三文魚上刷上芥末配蛋黃醬或者芥末配黃糖。

烤蔬菜瓜果的訣竅

烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青紅甜椒、洋蔥等等,如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要離炭火遠一些進行間接燒烤,可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側,而把蔬菜放在烤爐中間,用遠火傳過來的溫度將之烤熟。

香蕉、蘋果、核桃等水果以及堅果類食品也適合在野外燒烤,尤其是烤香蕉,它已經成為了戶外燒烤的一道招牌菜。并非所有水果都適合燒烤,高水分份含量的水果們就更適合直接吃,比如葡萄和西瓜。

玉米

別烤帶皮的玉米。高溫能迅速讓玉米所含的糖分份焦糖化從而帶來無與倫比的香味,但這只會作用于那些剝了皮的玉米。
燈籠椒和茄子

這兩種東西一定要將外表烤焦至黑色,它會注入讓人難忘的熏薰香。

把可以在一起燒烤的食材仔細地串好,比如把洋蔥和肉類一起烤,既能去除肉類的異味讓味道更好,也方便燒烤時翻轉、上下架時拿取。何況,把食物整齊地串在一起,還會顯得你的燒烤技術很專業!

燒烤詳解之器具篇

燒烤

器具篇 掌握技巧圓你一個完美燒烤夢

做一次簡單的燒烤,坦白地說你只需要一個爐子、一些燃料就夠了,但是如果配備了以下道具,就能稱為專業級烤家。
許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具,一雙筷子夾了生肉夾熟肉,雖然方便,但實在不衛生。正確使用餐具,讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子:這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子,主要用來夾取生食;叉子,可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子,是非常好用的翻轉食物的工具。

烤爐架:兩個烤爐更好。有一個煤氣爐子會很方便,但你還需要一個傳統的炭火爐,能做一些真正的低溫熏烤。

木炭:木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時,要選擇無煙燒烤木炭;應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。

毛刷:毛刷主要用來在鐵網上刷油,以防食物粘在網上。另外,還可用來蘸取醬汁,刷在烤肉上,多準備幾支可避免味道混淆。

鐵刷:用來清潔粘在烤網上的食物殘渣,避免殘渣附著在食物上。

竹簽:用來穿燒烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹簽過于干燥,在燒烤時著火或斷裂。選購時,可選擇稍長些的,以免燙手。

鹽:鹽可以用來調味。另外,在烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物,如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

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